ENTREVISTA EN CASA PARA CANAL 9 (Radio Televisión Valenciana)

Llegada la Navidad nos preparamos para abrir las puertas a todas nuestras familias y amigos. Esta vez les presentamos una buena receta para acompañar carnes en estofado o al horno, es una ensalada muy jugosa con un toque dulce de la que se puede acompañar con unas duquesas de patata o si se prefiere unas patatas fritas cortadas en juliana presentadas a modo de nidos.

Tomen nota:

Ensalada Brasileña de Pollo y Piña en Canal 9

FIVAMEL 2011

Después de una breve temporada sin realizar entradas, volvemos a la carga con novedades, novedosas recetas y lugares de interés en los que hemos estado durante nuestra ausencia. 

La Población de Montroy, una de las poblaciones mas comprometidas con la Apicultura de la Comunidad Valenciana, no solo tiene su principal desarrollo económico en la Miel y sus Subproductos, sino que anualmente lo Celebra en una Feria de las mas dulces del invierno.

Ca Blai representando a la Asociación Valenciana de Agricultores, estuvo en su Stand preparando Tapas Saladas, Dulces y Repostería con las Frutas de Temporada Clásicas de la Huerta Valenciana, así como de los nuevos productos con los que se esta reconvirtiendo; Kiwi, Caqui Persimon, Melón YellowHonney, Pomelo, Granada, Calabaza, Boniato y por supuesto Naranjas y Mandarinas.

Aquí les mostramos algunas de delicias que estuvimos preparando.

Brocheta de Frutas de Temporada con Fondue de Chocolate y Miel de Espliego

Bombones de Chocolante en Fondant y Miel

Arnadi de Calabaza con Almendra Marcona y Aromas Naturales de Limón , Canela y Miel

Productos de la Nueva Huerta Valenciana - Calabaza, Melón YellowHonney, Naranja, Kiwi y Caqui Persimon

De Izquierda a Derecha y de Arriba a Abajo.
Arnadi de Calabaza - Ensalada de Canonigos con Queso de Cabra y Granada - Calabaza Asada con Miel
Coca a la Llanda de Calabaza y Persimon - Naranja macerada en Moscatel y aliñada en Miel y Aroma Natural de Cafe
Macedonia de Frutas de Temporada aliñado en Aceite de Oliva y Miel - Falsa Tostada de Persimon con Foie
Falsa Tosada de Persimon con Queso de Cabra de Rulo - Pintxo de Sobrasada con Dulce de Membrillo 

Merly & Blai

De izquierda a derecha
Merly - Blai - Santi Femenia y Juan Miguel Femenia Delegados Comarcales
Cristobal Aguado Presidente de AVA-ASAJA

CONCURSO ANUAL DEL CLUB DE AEROMODELISMO DE GUADARRAMA

Por lo que nos llego a nuestros oídos, cada año celebran el concurso de Aeromodelismo en el Club Alas de la Sierra. 

Este año contaron con nosotros para la celebración y pudo quedarse hasta el final un grupo reducido de unas 35 personas; las cuales probaron de nuestra cocina.

Os mostramos algunas imágenes del evento, ..., realmente estos aviones son capaces de realizar increíbles acrobacias aéreas; unos verdaderos maestros. 

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En este ambiente distendido les preparamos unas deliciosas
 Sangrias con nuestro toque personal.

No nos quedamos para ver quien ganó, tuvimos que atender otros quehaceres. Lo que si nos informaron que el próximo año contaran de nuevo con nosotros, que nos aseguran que se quedaran mas personas hasta el final, ;-). 

HASTA EL PRÓXIMO CONCURSO. SALUDOS DESDE CA BLAI.

PANQUEQUE DE CARNE - Una receta en Fotos

Precio Por Ración : 5€. 
Para los clientes que dispongáis de Tarjeta de Fidelización y querrais aprovecharos del descuento con esta oferta indicar en la reserva el Código de Reserva de Cliente CRC 12DH11

ENSALADA MADRILEÑA de GRANADA

Dejamos un poco el Mediterráneo y nos proponemos interpretar una de las ensaladas típicas de Madrid; la Ensalada Madrileña de Granada.

Empieza la temporada de Granada y la variedad Tendral, aunque el color del grano no sea todo lo vistoso que tienen otras, es jugosa y muy dulce, este fruto, desde hace mas de 20 años, crecen casi de forma silvestre en las laderas de la finca y se adelanta en casi un mes a muchas otras variedades.

La receta originalmente Tradicional intensa unir el sabor amargo de la Escarola con el sabor dulce de la Granada añadiéndole una base de unión con tomate triturado y un toque de ajo finamente picado. 

Para nuestra interpretación, y nos van a disculpar los madrileños, vamos a emplear ingredientes de temporada que cultivamos en Nuestra Huerta y trataremos que haya una mezcla de sabores en el que se conjuguen con el ingrediente principal, que seria la Granada.

Así pues, empleamos los siguientes ingredientes (para 2 personas o complemento de mesa para 6):

• 200gr. Espinacas variedad Baby (Ecológicas de Nuestra Huerta)
• 1/2 Granada variedad Tendral (casi silvestre en la Finca se Serra y Pla)
• 75gr. Almendras variedad Marcona (también casi silvestre en la Finca de Paselvir)
• 150gr. Pechuga de Pollo de Corral cortada a tiras muy finas.
• 100gr. Queso de Cabra de Rulo (Crema Natural Flor de Ronda)
• Limón
• Miel de Azahar.
• Aceite de Oliva Virgen Extra (Almacera Coop. Turis de la Finca del Estepar)
• Reducción de Aceto Balsámico de Modena

La base de unión la conseguimos con las Hojas de Espinaca Baby y el sabor que contrastara con la Granada  sera el Queso de Cabra de Rulo marcado en la plancha, conjugandolo con las Almendras Marcona  salteadas y unos Picatostes de Pollo previamente macerados con Limón, Sal y Pimienta Rosa. 

Adornandolo con el toque final del aliño, con un hilo de Miel, Aceite de Oliva, sal y un rocío de   reducción de Aceto Balsámico de Modena.



Precio Por Bandeja : 12€. 
Para los clientes que dispongáis de Tarjeta de Fidelización y querrais aprovecharos del descuento con esta oferta indicar en la reserva el Codigo de Reserva de Cliente CRC 12DH11

CENA ROMÁNTICA - Honor a Jaume I, Na Violant y la "Mocadorà"

Como ya habíamos anunciado, durante las próximas dos semanas en honor a San Dionis (Dia de los Enamorados en Valencia) y a la ofrenda que el Rey Jaume I presento a la Princesa Na Violant de Hungria; desde Ca Blai hemos elaborado un Menu Especial Romantico con Frutas y Verduras de Temporada.

En primer lugar les presentamos nuestra Brocheta TerraMar con Tortilla de Cebollas Caramelizadas, Pechuga de Pollo a la Milanesa y Salmón Ahumado. 

Un contraste de Mar, el Corral y la Huerta que nos dan el Salmón con un toque de plancha, con la Tortilla de Cebollas de diferentes tipos, Morada, Tierna y Dulce, Caramelizadas en Whisky y el sabor semi-neutro pero jugoso del Pollo de Corral empanado a la Milanesa. Sin lugar a dudas un delicioso entrante para entrar con buen pie.

A continuación, seguimos con unos Champiñones y Pimiento a la Plancha a la Vinagreta en dos tiempos, a fuego lento.
En su interior durante el proceso de cocción marinamos con Ajo rallado, Perejil y Aceite de Oliva para darle un pequeño toque de sabor macerandose al mismo tiempo en el proceso de elaboración. Una vez este aceite empieza a hervir añadimos la sal justa, damos la vuelta y aliñamos con jugo de limón dando el paso final de la vinagreta.

El Primer Plato consiste en una Degustación de Ensaladas; Nuestra Ensalada de Col y Zanahoria conocida también con American Coleslaw y nuestra interpretación de la Ensalada Canaria de Cangrejo con Carne de Cangrejo, huevos Cocidos y Crema de Queso Camemberg y Nueces. Estas ensaladas van acompañadas de una de mis tapas preferidas Crujiente de Cebolla Caramelizada con Queso de Cabra de Rulo Templado y Confitura de Frambuesa.
Una degustación mezcla de sabores y texturas entre el dulce y ácido de la ColeSlaw, dulce y salado del Crujiente y Salado y Cremoso de la Ensalada de Cangrejo y el toque de las Nueces.

Como Final de la Cena, presentamos un Quiche de Champiñones, Pimiento y Panceta Iberica Ahumada y un Pastel de Berenjena con Mousse de Pate de Pato con un toque final de Pimiento Peppadew relleno de Queso Fresco sobre unas bases de Hojaldre.

Y como no, no podía faltar el maridaje especial para esta cena, Vino D.O. Valencia  de Cheste; Reymos; el Rey del Moscatel, un vino espumoso achampañado realizado con Uvas variedad Moscatel, lo cual lo confiere en un vino de graduación alta y un paladar especialmente dulce.

Que aproveche Parejas.
Precio Por Pareja: 42€. 
Para los clientes que dispongáis de Tarjeta de Fidelización y querrais aprovecharos del descuento con esta oferta indicar en la reserva el Codigo de Reserva de Cliente CRC 09SD11

9 DE OCTUBRE - SAN DIONIS

Mocadorà por los Alumnos de la Escuela de
Pastelería del Gremio de Confiteros.
Exposición en el Mercado de Colon, Octubre de 2011

El 9 de Octubre es una fecha muy especial para los Valencianos, es Día de la Comunidad y en él se conmemora la entrada a la ciudad de Valencia del rey Jaime I el Conquistador en 1238. Como es costumbre en nuestro país, toda celebración tiene un ente Cristiano y un ente Pagano; así pues el día 9 de Octubre es San Dionisio donde la parte Pagana tiene una leyenda añadida la cual ha convertido a San Dionisio en el Dia de los Enamorados en Valencia.
Cuenta la leyenda que cuando Jaime I entro en Valencia victorioso por su reconquista le ofrecieron las mejores cosechas de frutas y verduras que la gente había cultivado, de esta misma forma Jaime I, que se habia enamorado de la doncella Na Violant de Hungria tras el paso y conquista de Morella, recogió de todos los presentes las mejores envolviéndolas en un pañuelo de seda y haciendo entrega a su enamorada.

Mocadorà por los Alumnos de la Escuela de
Pasteleria del Gremio de Confiteros.
Exposición en el Mercado de Colon, Octubre de 2011

Desde entonces dicha leyenda se viene demostrando a las mujeres valencianas (ya sean hijas, madres, esposas o novias) en  la típica Mocadorà en el que el pañuelo de seda envuelve una representación de aquellas frutas realizadas en mazapán de almendra y decorándolas como si de verdad se trataran.

Frutas y Verduras de Mazapán
por Pastissería Llòpis (Alzira)

Frutas y Verduras de Mazapán
por Pastissería Familia Eliseo Valls (Puçol)

Esta apego de San Dionis al Dia de los Enamorados en Valencia cada vez esta teniendo mas adeptos y sobre todo quienes están notando mas este empuje son los maestros pasteleros.


Desde CA BLAI apoyamos esta onda, y aunque en el resto del territorio nacional no sea mas que un día normal cercano al 12 de Octubre (Día de la Hispanidad), queremos haceros llegar nuestro Menú Romántico de productos de temporada Valencianos de Nuestra Huerta Ecológica.

TRADITIONAL ART - MENU DEGUSTACION TERRA i MAR

Nuestra oferta de esta semana es el Menú Degustación (para 4 personas mínimo) combinación de Terra i Mar  (de la Tierra y el Mar) que hemos denominado Traditional Art; porque de principio a fin es una presentación de Arte Gastronómico tirando de la Cocina Tradicional Mediterránea añadiendo pinceladas de otros orígenes para realizar una obra pluriculturalmente Mediterránea.

• Quiche de Champiñones como ingrediente principal con toques de finas hierbas al que incorporamos en el ultimo momento el Carabinero a la plancha y unos taquitos de Jamón Iberico quedando finalmente a modo de picatostes y una combinación de texturas y sabores que no deja sin igual.
• Esta Brocheta al igual que el anterior pretente unir el sabor del mar con los productos de la tierra siendo el punto de inflexión la Tortilla de Cebollas (dulces, moradas, tiernas y Cebollino) que por si sola ya dispone de suficientes texturas en boca. Así pues, le incorporamos de un lado un Taco de Pechuga de Pollo a la Milanesa y de otro lado un Taco de Salmón Fresco con toque de plancha. 
• Aunque los garbanzos son muy nuestros nos tenemos que ir a cocinas próximas al Oriente Medio para encontrar el Houmous , que elaborado con productos locales, disponemos sobre una Base Crujiente y aderezamos con Salsa Romescu muy adecuada para cualquier tipo de verdura o legumbres.
• Otra Pincelada la daremos con el Tofu, si visitamos el norte de Italia y no supiera la procedencia de la Soja; uno pensaría que es tan tipico como la Patata o el Tomate (que tambien tienen sus origenes fuera de nuestro continente). Su sabor Neutral con el Queso Fresco de Cabra nos invitan a añadir una ingrediente salado como la Anchoa para ser rociado posteriormente con Aceite de Oliva Virgen de la Sierra del Estepar (Valencia) dando un toque de color con un Tomatito Cherry de Nuestra Huerta Experimental Ecologica.

Como es costumbre en nuestras degustaciones les proponemos acompañar los entrantes con un fresco Sorbete de Mandarina Okisu (de temporada) y Lima para darle un toque amargo

• Con ello damos paso a tres platos de la costa levantina unos de los mas tradicionales, a mi parecer,  (al margen de la paella); que a modo de presentación servimos en una sola bandeja. El All i Pebre denominado también Suc d'Anguiles es un estofado de Patata y Anguilas (hoy en dia de Acuicultura) con un toque de Pimienta. Por otro lado tenemos el Esgarraet similar a la Escalivada pero con sus diferencias. El "Esgarraet" es una ensalada fria de Pimientos Asados en la Brasa combinado con Bacalao Salado y aderezado con Ajo rallado y abundante Aceite de Oliva; mientras que la escalibada es una ensalada templada de Verduras Cocidas a la Brasa (Pimiento, Cebolla y Berenjena) combinadas con Ventresca de Atún aderezadas con Aceitunas Negras u Olivada e igualmente abundante Aceite de Oliva.
• Por ultimo el toque maestro, una de nuestras especialidades, Arroz Meloso de Langosta con Tacos de Bogabante un arroz que llena el paladar en cada cucharada que te invita a mantener unos segundos en cada movimiento de cuchara.

El Maridaje lo haremos esta vez con un Vino Tinto de Fontanar dels Alforins cuna de la variedad Monastrell.


Para quienes disponéis de la Tarjeta Fidelidad de Ca Blai esta oferta de Menú Degustacion nos la podréis solicitar en cualquier momento de la Temporada de Otoño indicando el CRC  01TO11. 
Gracias por estar Ahi.

MEDITERRANEAN DESIGN - Menu Degustación

Mediterranean Design es un Menú Degustación (mínimo 4 personas) pensado para presentar una serie de productos claramente mediterráneos sobre unas formas y presentaciones distintas a las que originalmente se consumen de forma tradicional. 
Muchos de estos ingredientes han formado la historia y base de la alimentación de las zonas rurales y de una forma noble se las presentamos a ustedes para que puedan apreciar que la sencillez puede tener un gran nivel gastronómico, y desde la humildad de nuestra cocina les hemos querido preparar esta presentación:

1. Sobre una Tartaleta crujiente de Masa Quebrada disponemos unos Pimientos de la variedad Peppadew, un pimiento de origen Sudafricano de unos 3cm con un sabor dulce muy sabroso y un toque picante muy suave. Estos rellenos de queso fresco los marinamos con ajo y Aceite de Oliva Virgen Ecológico procedente de la Sierra del Estepar (Valencia). Presentado sobre una Selva de Brotes diversos (Canónigos,  Espinaca, Rucula ...) acompañada de Nueces y Pasas con una aliño muy suave de Aceto Balsámico de Modena y Aceite de Oliva (por supuesto).
2. En segundo lugar les presentamos un plato elaborado con un Pan típico de los pueblos del interior levantino denominado Coca de Aceite; una especie de PizzaPan muy crujiente y esponjosa a la que le añadiremos una vez fría unos tacos de Ventresca de Atún aliñada con Tomate Triturado (a mano para que se note la textura del tomate) natural Variedad Valenciana, Escamas de Sal marina, especias de la Sierra d'En Besori (Valencia) y Nuestro Aceite de Oliva Ecológico.
3. Dejando de un lado los entrantes tipo ensalada les presentamos unos Gnocchi elaborados con la misma masa y receta que realizamos nuestras albondigas de Bacalao aliñadas con nuestra receta especial de Canela y Piñones Salpimentados; estos bocados templados acompañan el paladar con un Ajoarriero obteniendo una mezcla de texturas.

Durante este entramado de platos frescos les presentamos un Sorbete de Mandarina y Lima como Aperitivo de acompañamiento

1. El siguiente entrante templado esta elaborado pensando en que uno al cerrar los ojos obtenga varias texturas, sabores y detalles diversos; sobre una base crujiente disponemos Cebolla Caramelizada al Whisky, Queso de Cabra de Rulo con un toque de Plancha y en la cota superior una Confitura de Tomate que le da el toque final de color y sabor.
2. Como colofón se presentan los entrantes calientes, unos Rolled de Jamón Ahumado a la Pimienta con Pimientos del Piquillo con tacos de Queso Camemberg Empanados Fritos acompañados de unos detalles de Confitura de Higo con aromas personales muy del mediterráneo y que les dejamos en su paladar que los descubran.
3. Dando Paso al Plato Principal elaborado con Secreto Ibérico al gusto sobre una suave Crema de Orejones re-hidratados con Vino Dulce de Moscatel de origen Cooperativa Vinícola de Cheste (Valencia).

Todo ello con el Maridaje, sin salir de la zona, de un Vino Tinto D.O. Requena-Utiel, Fontanar dels Alforins o La Font de la Figuera, según disponibilidad. Vinos con Historia algunos de variedades de uvas típicas de la zona recuperadas.

En los Postres siempre nos encontramos los amantes de los sabores ácidos como la Fresa, Frambuesa y los sabores dulces, como el Chocolate. Nosotros los combinamos ... La Frambuesa presentada en Mermelada Casera la enrollamos en un Panqueque acompañada del sabor dulce del Chantilly; y así mismo el chocolate lo insertamos en forma de pepitas en enormes Bolacha  bañadas con el jugo de las diversas Frutas Tropicales que acompañan el plato. Ambos podemos rociarlos, si lo desean, con un pequeño toque de Amaretto o Cointreau.

NUESTRA HUERTA (Parte V) - Como un Cuento de Princesas

Hasta en los Cuentos de Principes y Princesas caracterizan a las calabazas con una cosa pobre, fea y sin ningún atractivo. Pero bueno lo curioso es que acaban convirtiéndose, aunque de forma temporal en algo grandioso y espectacular, y nada mas lejos de la realidad, pues bien este Post quiero dedicarlo a la Calabaza.
 Hace algunas semanas podíamos encontrar las plantas de las calabazas con este aspecto en Nuestra Huerta Experimental. Su vigorosidad llegaba unos 6 metros alrededor de donde originalmente se plantaron dando fruto a mas de 40 calabazas por planta; e igualmente que ocurrió con las otras frutas y hortalizas, con un buen abono y riego, el tamaño han sido mayores de las que podemos encontrar en el mercado; teniendo ejemplares de 2-3kg y de 12-14kg.

 En la primera recolección hicimos inventario pesándolas y marcandoles el precio para su venta directa por de nuestra pagina de productos al precio de 1,60€/kg.  Que como podéis ver las hay de todos los tamaños.
Esta Huerta Ecológica Experimental nos ha regalado muchas satisfacciones y esta no iba ser menos y el echo de que las vendamos de esta forma es por la cantidad desbordante que han producido.

La verdadera razón por la que se planto fue para obtener una materia prima para la realización de una serie de postres típicos cuyo principal ingrediente era la calabaza. Y a su debido tiempo iremos incorporando en el listado de productos; ya que reservandolo en un lugar fresco y seco pueden durar hasta 8 meses sin perder ni su textura, ni su sabor ni la humedad interna.
Para que vayan abriendo boca les muestro algunos ejemplos.
Calabaza Asada Sin mas asada al horno con un chorrito de Miel de Romero es un exquisito postre.
Buñuelos de Calabaza  Típicos en cualquier celebración  pero mas común en la fiesta de Fallas.
Arnadí o Calabaza Santa Postre con aroma de canela y limón adornado con almendra marcona tostada. Se denomina también Calabaza Santa porque es entonces cuando la almendra marcona esta pelada y seca y como ingrediente se presenta en el dulce; aunque este fruto seco con su debida conservación lo tenemos en cualquier epoca del año. 
Dulce de Calabaza Lo podemos encontrar de diferentes tipos, asi pues, en Brasil es tipico con Coco Rallado, clavo y azucar de caña y aqui lo encontraremos hecho de harina de almendra y azucar. De cualquier forma es un postre perfecto para acompañar con nuestra Coca a la llanda o Tarta Cristina.
Crema de Calabaza saliendonos de los postres tenemos esta fina crema ligeremente dulce al que le damos un toque de pimienta negra y aliñamos con aceite de oliva virgen marinado con avellanas que puede servir como acompañamiento tanto de carnes como pescados.
Esto son un pequeños ejemplos de lo que esta pieza puede aportar a nuestra cocina y podréis degustar hasta los meses de marzo-abril aproximadamente.

NUESTRA HUERTA (Parte IV) - Frutas de la Tierra, Sol y el Agua

Exactamente de la Tierra con el único cuidado de haberlas plantado en una tierra fértil, haberle proporcionado un buen abono inicial y después, agua, mas agua y radiación solar.
La Naturaleza es así de agradecida, le das algo tan simple como eso y te devuelve manjares increíbles. Este Post quiero dedicarlo, dentro de Nuestra Huerta, a los postres procedentes de este tipo frutas que con un cuidado ínfimo, han desarrollado desde nuestros ancestros, postres y dulces característicos de la cocina mediterránea.
Empezare la descripción de las mismas como lo hice con las verduras y en el siguiente Post haremos un especial de platos a la carta que nos podréis pedir, elaborado con los productos de Nuestra Huerta.

El Melón conocida esta variedad también como "Melón de todo el Año"; no es que se pueda plantar todo el año, aunque se pueda conseguir en invernaderos, sino que este Melón atado por su "cintura" y colgado en un lugar fresco y seco podía durar durante meses incluso un año sin perder su consistencia, para ello había que recolectarlo en su momento de máxima madurez si llegar a dejarlo pasarse, el azúcar y la corteza que lo cubre era pues su propio conservante; en otras palabras paciencia y sabiduría.
Hemos conseguido las semillas y estamos contentos de la producción, el tamaño medio es de 4-5kg y el nivel de azúcar es muy alto, vamos a hacer la prueba, ya os contaré dentro de unos meses, si disponemos aún de melón en nuestra carta.
  La Sandia es otra fruta de las características del verano, que seria de un verano sin Sandia, sin embargo esta ha ido evolucionando hacia la comodidad (sin pepitas, de tamaño medio) y al final harán Sandias Cuadradas.
Las variedades que queríamos obtener eran dos de las mas ancestrales y podría decir que hoy en día es de una rareza singular y de difícil obtención en el mercado.
La primera es la Sandia Rallada, es una sandia que según la gente mayor, proviene del pie de la calabaza, de hecho raramente se cuenta que puede salir alguna sandia con la textura y carne interior de calabaza, es una Sandia que adquiere un gran tamaño (en la foto les muestro nuestra mayor de ellas con un peso de 16,2Kg) es extremadamente dulce, hasta el punto que empalaga. De hecho hemos hecho un cocktel que nos podéis pedir (de temporada) con esta sandia que esta teniendo una notable aceptación y que hemos autodenominado Sandiroska, por los ingredientes que lo contiene. El único problema es que tiene infinidad de pepitas diminutas, que es de entender que sea incomoda su degustación.
Por otro lado, la otra variedad es la "Melona", no se muy bien la etimología del nombre ni el origen de la especie, se que era muy nombrada por la gente mayor y curiosamente tenia en casa un saquito de tela con semillas guardadas de "a saber cuando" y que por obra de la madre naturaleza germinaron y pudimos ver, contemplar y degustar esta singular fruta. Sus dimensiones son inconmensurables todas superiores a los 8Kg llegando a obtener en Nuestra Huerta los 19Kg. Como les mostramos en las imagenes estas son de color verde blanquecino de forma apepinada y que tras 35-45 días de crecimiento y maduración obtienen estos espectaculares tamaños. Su sabor es notablemente dulce y es casi carente de pepitas y las que tiene son de 1,5-2cm de largo por 1cm de ancho de color negro lo que nos hace suponer que sus parientes de origen también fueran la calabaza (quien sabe).

Foto familiar

Tanto hablar de la Calabaza, pues bien esta también la tenemos, como no, si el postre mas característico de Valencia son los Buñuelos de Calabaza.
La Calabaza al igual que los anteriores descritos, tiene un periodo de crecimiento y maduración lenta, en este caso mas de 80dias.
En Nuestra Huerta calculamos que tendran una media de 6-8Kg cada una y con ella tener abastecida la cocina para todo el año, puesto que es un producto que dura meses intacto, siempre y cuando se conserve en un lugar ventilado y resguardado de la lluvia; antiguamente los desvanes eran el lugar perfecto para su conservación. Su recolección sera dentro de unas semanas y aunque esporadicamente incluyamos algún postre en nuestra carta elaborado con calabaza, la mayor parte la conservaremos para marzo para la elaboración de los Buñuelos en Fallas.

La Uva de Mesa es para mi la fruta por antonomasia mas conocida del mediterráneo y por su dulzura una de mis preferidas. Mi familia siempre tuvo viñedo tanto uva de mesa Rosetti Vianco y Rosso como Mostatel para la elaboración del Vino de Moscatel, el cual obtuvo importantes premios en el pasado. Pero bueno, llegaron, allá por los años 70, los problemas de los excedentes de vino y daban subvenciones para arrancar las cepas. (Por Dios en que estarían pensando cuando hicieron tal cosa) La cuestion es que La Cooperativa Vinicola del Marquesado desapareció, y las pocas que quisieron continuar lo hicieron a traves de la Cooperativa Vinicola La Baronia de Turis y hoy apenas se han quedado varias cepas disueltas que como las nuestra se han quedado para el consumo personal; aunque parece un ligero resurgir en la zona.

Nuestra familia conserva unas 10 cepas entre la variedad Rosetti Rosso y Moscatel y ambas obtienen un nivel de azúcar formidable. Dentro de este experimento Horto-Gastronómico que estamos haciendo vamos a elaborar Uva Pasa de Moscatel que secaremos con el procedimiento tradicional y si todo sale bien, incluiremos en nuestras ensaladas y postres.


Finalmente no podemos olvidarnos en este repertorio de frutas y frutos del verano, procedentes de la Tierra, el Sol y el Agua (aunque en este caso mas bien escasa) de la Almendra, de los Higos  y de la Algarroba.
Cualquier agricultor de la provincia de Valencia que sus antepasados hubieran sido agricultores, disponen de varios pies de este tipo de cultivo, en algunos casos de cientos de ellos para la alimentación del ganado, si señor de la alimentación del ganado y es que es un producto cuyo único cuidado es la poda y su conservación puede ser de años.
Y lo curioso de este asunto es que los postres mas tradicionales, populares y suculentos de la cocina mediterránea levantina están elaborados con uno o varios de estos ingredientes. Cito algunos, El Arnadi, los Rosegones, El Turrón de Jijona, El Arrop y Talletes, La Torta Cristina, El Pan de Higo o PanFigol, El Chocolate de Algarroba, El licor de Algarroba ... y algún día haremos un monotema de postres y dulces típicos que podréis pedir.
Aprovecho la ocasión para que nos enviéis recetas tradicionales de la cultura popular mediterránea para elaborarla, estudiarla y poderla ofrecer para que no se pierda. Podeis hacerlo a través de los comentarios del blog o enviandonosla a nuestro correo restauranteencasa@gmail.com

NUESTRA HUERTA (Parte III) - Productos y Recetas

Tomate variedad Valenciana: un tomate casi carente de semillas muy carnoso y de dimensiones que pueden superar el medio kilo, excepcional para ensaladas por su sabor. No os puedo contar cual es la sensación de dar un bocado a una tostada de pan con aceite virgen de oliva, una rodaja de tomate Valenciana 1-1,5cm de grosor (que puede ser de unos 12 cm de diametro) con Sal semi-gorda aromatizada con tomillo y oregano; se me hace la boca agua. Lo malo es que a los animalitos también les encanta y han acabado matando las matas en razón de no llega a DOS meses.

  Tomate variedad "La Pruna" o de Pera: en esta región se llama de esta forma recordando a unas antiguas ciruelas, casi inexistentes hoy en dia en el mercado, alargadas, muy dulces y con un hueso semejante al de la aceituna. Este tomate es mas carnoso que el anterior, muy seco de pocas semillas. De este han salido innumerables recetas (salmorejo, tortas de tomate, pisto para combinar con varios platos y pizzas...) y en los momentos de máxima producción; porque eso si en su máxima eclosión es literalmente imposible consumir tal cantidad de tomates, han salido unas conservas que tendremos tomates casi hasta la próxima temporada.

  Calabacin: Ese gran desconocido, acostumbrado a ir al mercado y encontrase con calabacines de unos 4-5cm de diametro y unos 20-25 de longitud, hacer recetas creativas sobre el era complicado, ahora bien con calabacines que tienen 7-10cm de diametro y unos 30-38cm de longitud la cosa cambia; y digo el gran desconocido porque el paso de que este pase de la flor a este tamaño son apenas 4 dias, es IMPOSIBLE que este duro. Tiene una carne jugosa, tierna, absorbente de sabor, lo hemos probado desde las ensaladas, cocido, asado, frito a la parrilla, me encanta sencillamente me encanta

 Berenjena Negra y Berenjena Morada: Son dos clases de berenjena bien distintas en la cocina y lo curioso es que en el tamaño que llega al mercado es prácticamente imposible de distinguir. La Berenjena morada cuando empieza a madurar, empieza a clarear quedándose unas vetas moradas y pasando el resto a blanco es justo el momento perfecto de su consumo, pues esta berenjena contiene unas semillas en su interior que cuando culmina el proceso de maduración son duras del estilo a las de un melon es perfecta para asar a la brasa en un "esgarraet" con Besugo escabechado o para hacer cualquier tipo de plato en el que su proceso tenga una coccion lenta, pues la "leche" que esta debajo de la piel pica un poco en la lengua si no es asi, pero al tener tanta cantidad de agua lechosa, esta Berenjena se queda blandita y con su sabor caracteristico. En Cambio la Berenjena Negra carece practicamten de semillas, es mas seca, tiene menos agua, es perfecta para  hacerla rellena, con Musaka, ahora eso si es una esponja, absorbe lo que le eches, adquiriendo un sabor indiscutiblemente genial; a la Plancha o a la Parrilla con Sal semi-gorda aromatizada y un chorritin de aceite de oliva al final cuando esta dorada es espectacular su textura.
Cebolla Tierna: y recién recolectada, practicamente no se desperdicia NADA con las capas de fuera (que aun estan tiernas) se prepara una salsa para acompañar pescados, con los "rabos" cortado finamente y pochados se preparan unas salsas de tomate, Tortillas, ensaladas con un sabor especial, similar al Puerro, pero mucho mas suave, y bueno finalmente la cebolla en si, utilizada en casi la totalidad de los platos españoles; pero gente, esta cebolla no es fuerte, no hace llorar, puedo decir que es casi dulce, es otra cosa.

Pimiento Italiano: Es un pimiento alargado muy crujiente, de todos es conocido de sobra para su uso en parrillada.

Pimiento Morrón Rojo: Es para mi el preferido, de una carne jugosa y carnosa, perfecto para cualquier tipo de ensalada con su uso asado sin piel, "esgarraet", "llescaet", "escalivada", crudo a tiras con queso fresco y aceite de oliva sirve como acompañamiento de cualquier primer plato pues su sabor es dulce que combina muy bien en pescados y carnes blancas. Y por el tamaño que hemos conferido, relleno de arroz con carne picada claramente ha habido persona que haya terminado el plato, siendo en ocasiones servido por la mitad con un filete de ternera o en porciones con un buen chuleton de buey.

Maiz Tierno: Aún blanco, al horno, a la parilla, Herbido, Frito con Verduras, parece que vaya a explotar en la boca. Ahora que están madurando estaba pensando en dejarlos un poco mas sin llegar a que endurezcan del todo y probar con recetas antiguas a base de polenta o maiz tierno triturado, y posiblemente deja algunos para probar hacer harina y probar alguna masa y platos como las migas, gachas mas entrado el otoño.

No dudéis en dejar vuestros comentarios, seguiré poniendoos al día con Nuestra Huerta. Próximamente en http://sindelantal.com/ podreis pedirnos platos a la carta para entregar a vuestros domicilios con nuestros productos de temporada.