MEDITERRANEAN DESIGN - Menu Degustación

Mediterranean Design es un Menú Degustación (mínimo 4 personas) pensado para presentar una serie de productos claramente mediterráneos sobre unas formas y presentaciones distintas a las que originalmente se consumen de forma tradicional. 
Muchos de estos ingredientes han formado la historia y base de la alimentación de las zonas rurales y de una forma noble se las presentamos a ustedes para que puedan apreciar que la sencillez puede tener un gran nivel gastronómico, y desde la humildad de nuestra cocina les hemos querido preparar esta presentación:

1. Sobre una Tartaleta crujiente de Masa Quebrada disponemos unos Pimientos de la variedad Peppadew, un pimiento de origen Sudafricano de unos 3cm con un sabor dulce muy sabroso y un toque picante muy suave. Estos rellenos de queso fresco los marinamos con ajo y Aceite de Oliva Virgen Ecológico procedente de la Sierra del Estepar (Valencia). Presentado sobre una Selva de Brotes diversos (Canónigos,  Espinaca, Rucula ...) acompañada de Nueces y Pasas con una aliño muy suave de Aceto Balsámico de Modena y Aceite de Oliva (por supuesto).
2. En segundo lugar les presentamos un plato elaborado con un Pan típico de los pueblos del interior levantino denominado Coca de Aceite; una especie de PizzaPan muy crujiente y esponjosa a la que le añadiremos una vez fría unos tacos de Ventresca de Atún aliñada con Tomate Triturado (a mano para que se note la textura del tomate) natural Variedad Valenciana, Escamas de Sal marina, especias de la Sierra d'En Besori (Valencia) y Nuestro Aceite de Oliva Ecológico.
3. Dejando de un lado los entrantes tipo ensalada les presentamos unos Gnocchi elaborados con la misma masa y receta que realizamos nuestras albondigas de Bacalao aliñadas con nuestra receta especial de Canela y Piñones Salpimentados; estos bocados templados acompañan el paladar con un Ajoarriero obteniendo una mezcla de texturas.

Durante este entramado de platos frescos les presentamos un Sorbete de Mandarina y Lima como Aperitivo de acompañamiento

1. El siguiente entrante templado esta elaborado pensando en que uno al cerrar los ojos obtenga varias texturas, sabores y detalles diversos; sobre una base crujiente disponemos Cebolla Caramelizada al Whisky, Queso de Cabra de Rulo con un toque de Plancha y en la cota superior una Confitura de Tomate que le da el toque final de color y sabor.
2. Como colofón se presentan los entrantes calientes, unos Rolled de Jamón Ahumado a la Pimienta con Pimientos del Piquillo con tacos de Queso Camemberg Empanados Fritos acompañados de unos detalles de Confitura de Higo con aromas personales muy del mediterráneo y que les dejamos en su paladar que los descubran.
3. Dando Paso al Plato Principal elaborado con Secreto Ibérico al gusto sobre una suave Crema de Orejones re-hidratados con Vino Dulce de Moscatel de origen Cooperativa Vinícola de Cheste (Valencia).

Todo ello con el Maridaje, sin salir de la zona, de un Vino Tinto D.O. Requena-Utiel, Fontanar dels Alforins o La Font de la Figuera, según disponibilidad. Vinos con Historia algunos de variedades de uvas típicas de la zona recuperadas.

En los Postres siempre nos encontramos los amantes de los sabores ácidos como la Fresa, Frambuesa y los sabores dulces, como el Chocolate. Nosotros los combinamos ... La Frambuesa presentada en Mermelada Casera la enrollamos en un Panqueque acompañada del sabor dulce del Chantilly; y así mismo el chocolate lo insertamos en forma de pepitas en enormes Bolacha  bañadas con el jugo de las diversas Frutas Tropicales que acompañan el plato. Ambos podemos rociarlos, si lo desean, con un pequeño toque de Amaretto o Cointreau.