ENSALADA MADRILEÑA de GRANADA

Dejamos un poco el Mediterráneo y nos proponemos interpretar una de las ensaladas típicas de Madrid; la Ensalada Madrileña de Granada.

Empieza la temporada de Granada y la variedad Tendral, aunque el color del grano no sea todo lo vistoso que tienen otras, es jugosa y muy dulce, este fruto, desde hace mas de 20 años, crecen casi de forma silvestre en las laderas de la finca y se adelanta en casi un mes a muchas otras variedades.

La receta originalmente Tradicional intensa unir el sabor amargo de la Escarola con el sabor dulce de la Granada añadiéndole una base de unión con tomate triturado y un toque de ajo finamente picado. 

Para nuestra interpretación, y nos van a disculpar los madrileños, vamos a emplear ingredientes de temporada que cultivamos en Nuestra Huerta y trataremos que haya una mezcla de sabores en el que se conjuguen con el ingrediente principal, que seria la Granada.

Así pues, empleamos los siguientes ingredientes (para 2 personas o complemento de mesa para 6):

• 200gr. Espinacas variedad Baby (Ecológicas de Nuestra Huerta)
• 1/2 Granada variedad Tendral (casi silvestre en la Finca se Serra y Pla)
• 75gr. Almendras variedad Marcona (también casi silvestre en la Finca de Paselvir)
• 150gr. Pechuga de Pollo de Corral cortada a tiras muy finas.
• 100gr. Queso de Cabra de Rulo (Crema Natural Flor de Ronda)
• Limón
• Miel de Azahar.
• Aceite de Oliva Virgen Extra (Almacera Coop. Turis de la Finca del Estepar)
• Reducción de Aceto Balsámico de Modena

La base de unión la conseguimos con las Hojas de Espinaca Baby y el sabor que contrastara con la Granada  sera el Queso de Cabra de Rulo marcado en la plancha, conjugandolo con las Almendras Marcona  salteadas y unos Picatostes de Pollo previamente macerados con Limón, Sal y Pimienta Rosa. 

Adornandolo con el toque final del aliño, con un hilo de Miel, Aceite de Oliva, sal y un rocío de   reducción de Aceto Balsámico de Modena.



Precio Por Bandeja : 12€. 
Para los clientes que dispongáis de Tarjeta de Fidelización y querrais aprovecharos del descuento con esta oferta indicar en la reserva el Codigo de Reserva de Cliente CRC 12DH11