NUESTRA HUERTA (Parte II) - Huerta Experimental Ecológica

En nuestra cocina siempre hemos tratado de buscar productos de alta calidad para encontrar el sabor de las recetas como originalmente se confeccionaron, para después modificarala en su presentación (si fuera necesario) acorde a las corrientes actuales, pero con el mismo alma con el que se crearon.

Muchos de estos productos los encontramos hoy en día en la agricultura ecológica, que es la única que se esta preocupando mas por el producto y menos por el precio, porque la gente que valora este tipo de producto prefiere pagar un poco mas y tener una mayor calidad y sabor y sin procesos para acelerar el crecimiento.

Pero lo cierto es que, ofrecer una cocina elaborada con producto ecológico,  se nos disparan toda previsión de costes y precios; por lo solo quedan dos vías; tener un precio acorde a los costes y que nuestros clientes prefieran pagar un poco mas o buscar otros productos de similar calidad a un precio de mercado.
Lo que decidimos no ha sido ni la una ni la otra; experimentalmente fue hacernos nuestro propio huerto en un campo de melocotones de la familia de reciente plantación.

Es cierto todo lo que os puedan decir los productores de agricultura ecológica, es muy complicado combatir las plagas con recursos naturales y al final la producción tiene una vida mas corta y el aspecto visual de la mayoría no se podría llevar al mercado habitual, de cada kg perfecto nos encontramos con 7 imperfectos y 4 con alguna afeccion de algun bichito; pero con el cuidado y el trato necesario una vez en la cocina, lo que tenemos es unos platos con unos matices que, YO PARTICULARMENTE, no había probado antes.

Algunas de las semillas las obtuvimos de semillas guardadas por mis abuelos de hace mas de 40 años y que milagrosamente germinaron, otras las encontramos un poco por casualidad y las muchas buscando la variedad exacta en viveristas y hasta este punto el precio de la planta es diferente.
Pero es muy gratificante encontrar que justo lo que necesitas esta a alcance de tu mano y lo mejor, que esa gratitud os la podamos mostrar de la mejor forma que sabemos ... en la mesa.

  

NUESTRA HUERTA (Parte I)

Con total sinceridad, no pensé en editar este post nunca, pero hace un par de días una persona cercana a mi me envió una propuesta de añadir a alguien como amigo en Facebook -- Huertos Brasileños -- , todos sus productos parecían contener los colores de la bandera de Brasil y no es por desmerecerlos, porque realmente hay productos tropicales de una excelentísima calidad, pero lo curioso del asunto es que estaban cultivados en España y esto me dio coraje de trasmitir mis pensamientos en forma gráfica.
Desconozco si el propietario de la finca es español o brasileño afincado en España, pero para el caso es lo mismo, viendo un poco sus productos todos ellos rondaban por 1€ a 2€ la UNIDAD, y sin embargo los productos tradicionalmente mediterráneos andan por los suelos, de precio, y en ocasiones en entredicho como ocurrió hace unos meses con los Pepinos.
Mi familia tradicionalmente agricultores de Naranjo tuvo que ir cambiando sus tierras paulatinamente al Albaricoque después introducir el  Melocoton después vino la Nectarina y ahora el Persimon (Caqui con denominación de Origen La Ribera del Xuquer) cambios debido a que los frutos cada vez cuestan menos, pero necesitas mantener por la inversión realizada, teniendo al final un Mix de variedades para poder tener productos en varias épocas del año.

De arriba a abajo y izquierda a derecha: Cebolla Tierna -
Maíz Tierno - Tomate Valenciano - Berenjenas - Calabacin -
Tomate de Pera o de "La Pruna" . Pimiento Verde
Imagen tomada desde mi BB.

Así pues, cuando hay que arrancar los arboles (cada 10-17 años) uno se plantea que hacer con esa tierra herma, de echo hay variedades de Naranjo que prácticamente han desaparecido y que tenían un jugo, una dulzura y un sabor de calidad muy superior a las actuales, pero como mandan los mercados y este fruto venia fuera de temporada y los precios eran como para cambiar 6 por media docena una vez en el mercado (Navel Tompson, Navelina fina, Clementina fina...). Después ocurrió con los albaricoques y ahora esta pasando con los melocotones y nos obligamos a importar variedades como el Paraguayo, que con total sinceridad no veo tanta diferencia de sabor y calidad como para que este tenga un precio 3 veces mas que los autóctonos.
A lo que al final, por el clima que se tiene en el Levante español muchos están cambiando el producto local por productos de mayor precio (Kiwi, Aguacate, Chirimoya ...)
Probablemente ante esto hay un largo debate y habrá detractores y gente a favor porque al final los agricultores tienen que vivir y al precio al que esta el producto autóctono en pocos años desaparecería la agricultura en España, al menos en la Comunidad Valenciana que la tengo mas cerca.

Sin embargo, este post y los siguientes no tienen la pretensión de entrar en este debate porque estamos hablando de un nivel de producción (en millones de Tn) que a cualquiera se le escapa de las manos, sino hacer un llamamiento a la sociedad de los productos tradicionalmente mediterráneos y vuelvo a repetir y en mayúsculas TRADICIONALMENTE MEDITERRÁNEOS, productos que algunos de ellos están desapareciendo de nuestros mercados o lo han echo ya.
En los siguientes post les hablare de nuestra experiencia en Nuestra Huerta Experimental de Agricultura Ecológica donde prácticamente la totalidad de los productos que se elaboran en nuestra cocina salen de ella y verdaderamente me estoy convirtiendo en un apasionado tanto de los productos como de sus recetas.

EL DIA DEL CHEF

Todos tenemos nuestro dia, cada año, pues bueno este dia no se os va a oldidar, 8 de Julio el dia después de San Fermin.

Que como vamos a celebrarlo, pues yo con la gente mas proxima, solo espero teneros cerca, puesto que vosotros tambien recibireis algun regalito.
Para los que tengais ya nuestra tarjeta Fidelidad  completa y para los que nos hagais algun pedido hasta el 31 de Julio apuntad este CRC: 08CB07. Os servira para recibir el obsequio de un BOX de sangria de 5 litros bien fresquito*






* Pedido minimo 12 personas hasta 25, para pedidos superiores se entregara un BOX cada 25 personas.