MEDITERRANEAN DESIGN - Menu Degustación

Mediterranean Design es un Menú Degustación (mínimo 4 personas) pensado para presentar una serie de productos claramente mediterráneos sobre unas formas y presentaciones distintas a las que originalmente se consumen de forma tradicional. 
Muchos de estos ingredientes han formado la historia y base de la alimentación de las zonas rurales y de una forma noble se las presentamos a ustedes para que puedan apreciar que la sencillez puede tener un gran nivel gastronómico, y desde la humildad de nuestra cocina les hemos querido preparar esta presentación:

1. Sobre una Tartaleta crujiente de Masa Quebrada disponemos unos Pimientos de la variedad Peppadew, un pimiento de origen Sudafricano de unos 3cm con un sabor dulce muy sabroso y un toque picante muy suave. Estos rellenos de queso fresco los marinamos con ajo y Aceite de Oliva Virgen Ecológico procedente de la Sierra del Estepar (Valencia). Presentado sobre una Selva de Brotes diversos (Canónigos,  Espinaca, Rucula ...) acompañada de Nueces y Pasas con una aliño muy suave de Aceto Balsámico de Modena y Aceite de Oliva (por supuesto).
2. En segundo lugar les presentamos un plato elaborado con un Pan típico de los pueblos del interior levantino denominado Coca de Aceite; una especie de PizzaPan muy crujiente y esponjosa a la que le añadiremos una vez fría unos tacos de Ventresca de Atún aliñada con Tomate Triturado (a mano para que se note la textura del tomate) natural Variedad Valenciana, Escamas de Sal marina, especias de la Sierra d'En Besori (Valencia) y Nuestro Aceite de Oliva Ecológico.
3. Dejando de un lado los entrantes tipo ensalada les presentamos unos Gnocchi elaborados con la misma masa y receta que realizamos nuestras albondigas de Bacalao aliñadas con nuestra receta especial de Canela y Piñones Salpimentados; estos bocados templados acompañan el paladar con un Ajoarriero obteniendo una mezcla de texturas.

Durante este entramado de platos frescos les presentamos un Sorbete de Mandarina y Lima como Aperitivo de acompañamiento

1. El siguiente entrante templado esta elaborado pensando en que uno al cerrar los ojos obtenga varias texturas, sabores y detalles diversos; sobre una base crujiente disponemos Cebolla Caramelizada al Whisky, Queso de Cabra de Rulo con un toque de Plancha y en la cota superior una Confitura de Tomate que le da el toque final de color y sabor.
2. Como colofón se presentan los entrantes calientes, unos Rolled de Jamón Ahumado a la Pimienta con Pimientos del Piquillo con tacos de Queso Camemberg Empanados Fritos acompañados de unos detalles de Confitura de Higo con aromas personales muy del mediterráneo y que les dejamos en su paladar que los descubran.
3. Dando Paso al Plato Principal elaborado con Secreto Ibérico al gusto sobre una suave Crema de Orejones re-hidratados con Vino Dulce de Moscatel de origen Cooperativa Vinícola de Cheste (Valencia).

Todo ello con el Maridaje, sin salir de la zona, de un Vino Tinto D.O. Requena-Utiel, Fontanar dels Alforins o La Font de la Figuera, según disponibilidad. Vinos con Historia algunos de variedades de uvas típicas de la zona recuperadas.

En los Postres siempre nos encontramos los amantes de los sabores ácidos como la Fresa, Frambuesa y los sabores dulces, como el Chocolate. Nosotros los combinamos ... La Frambuesa presentada en Mermelada Casera la enrollamos en un Panqueque acompañada del sabor dulce del Chantilly; y así mismo el chocolate lo insertamos en forma de pepitas en enormes Bolacha  bañadas con el jugo de las diversas Frutas Tropicales que acompañan el plato. Ambos podemos rociarlos, si lo desean, con un pequeño toque de Amaretto o Cointreau.

NUESTRA HUERTA (Parte V) - Como un Cuento de Princesas

Hasta en los Cuentos de Principes y Princesas caracterizan a las calabazas con una cosa pobre, fea y sin ningún atractivo. Pero bueno lo curioso es que acaban convirtiéndose, aunque de forma temporal en algo grandioso y espectacular, y nada mas lejos de la realidad, pues bien este Post quiero dedicarlo a la Calabaza.
 Hace algunas semanas podíamos encontrar las plantas de las calabazas con este aspecto en Nuestra Huerta Experimental. Su vigorosidad llegaba unos 6 metros alrededor de donde originalmente se plantaron dando fruto a mas de 40 calabazas por planta; e igualmente que ocurrió con las otras frutas y hortalizas, con un buen abono y riego, el tamaño han sido mayores de las que podemos encontrar en el mercado; teniendo ejemplares de 2-3kg y de 12-14kg.

 En la primera recolección hicimos inventario pesándolas y marcandoles el precio para su venta directa por de nuestra pagina de productos al precio de 1,60€/kg.  Que como podéis ver las hay de todos los tamaños.
Esta Huerta Ecológica Experimental nos ha regalado muchas satisfacciones y esta no iba ser menos y el echo de que las vendamos de esta forma es por la cantidad desbordante que han producido.

La verdadera razón por la que se planto fue para obtener una materia prima para la realización de una serie de postres típicos cuyo principal ingrediente era la calabaza. Y a su debido tiempo iremos incorporando en el listado de productos; ya que reservandolo en un lugar fresco y seco pueden durar hasta 8 meses sin perder ni su textura, ni su sabor ni la humedad interna.
Para que vayan abriendo boca les muestro algunos ejemplos.
Calabaza Asada Sin mas asada al horno con un chorrito de Miel de Romero es un exquisito postre.
Buñuelos de Calabaza  Típicos en cualquier celebración  pero mas común en la fiesta de Fallas.
Arnadí o Calabaza Santa Postre con aroma de canela y limón adornado con almendra marcona tostada. Se denomina también Calabaza Santa porque es entonces cuando la almendra marcona esta pelada y seca y como ingrediente se presenta en el dulce; aunque este fruto seco con su debida conservación lo tenemos en cualquier epoca del año. 
Dulce de Calabaza Lo podemos encontrar de diferentes tipos, asi pues, en Brasil es tipico con Coco Rallado, clavo y azucar de caña y aqui lo encontraremos hecho de harina de almendra y azucar. De cualquier forma es un postre perfecto para acompañar con nuestra Coca a la llanda o Tarta Cristina.
Crema de Calabaza saliendonos de los postres tenemos esta fina crema ligeremente dulce al que le damos un toque de pimienta negra y aliñamos con aceite de oliva virgen marinado con avellanas que puede servir como acompañamiento tanto de carnes como pescados.
Esto son un pequeños ejemplos de lo que esta pieza puede aportar a nuestra cocina y podréis degustar hasta los meses de marzo-abril aproximadamente.